豚もも肉の美味しい調理法は色々ありますが、ブロックならチャーシューなどがオススメです。
豚もも肉を入れた鍋に、酒、水、醤油、生姜、ネギの青い部分を入れて強火にかけ、沸騰したらアクを取り除き、アクが取れたら弱火にして落としぶたをして2時間程度煮込んでいきます。煮えたら肉を取り出して保存袋などに入れて粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やして切り分けたら完成です。
使う時には電子レンジで温めたり、細かく刻んでチャーハンに入れるなどの使い方ができます。残った煮汁はゆで卵をつけて味玉にしたり、鶏がらスープを加えてラーメンのスープに活用可能となっています。
また、薄切りにした豚もも肉なら青椒肉絲などの料理がオススメです。
ばら肉のおいしい調理法はフライパンで焼くことです。味の付け方は二種類あり醤油ベースと味噌ベースがあります。
醤油ベースの作り方は、豚ばら肉だいたい300グラムに対して醤油大さじ２杯みりん大さじ２杯酒大さじ２杯の調味料をあらかじめ混ぜておきます。
フライパンにサラダ油をしき焼いていきます。焼けたらフライパンから豚肉をいったんお皿などにうつしフライパンについた油をふきとります。豚バラ肉をフライパンに戻して調味料をかけて煮立ったら蓋をして調味料が半分くらい煮つまったら蓋をして10分くらいおいておきます。そうすれば余熱で味がしみておいしくなります。お好みで生姜やにんにくを加えてもおいしいです。
味噌ベースの作り方は醤油ベースの醤油大さじ２杯を味噌大さじ２杯に変えるだけであとは全く一緒の作り方です。
豚のすね肉は筋ばってて硬いため、煮込んで使うことが一般的です。美味しく調理するためには、きちんと下ごしらえをすることが重要となります。
美味しい調理法としては、まず脂の部分をカットしていきます。脂を取ったら圧力鍋にすね肉、日本酒、水、ネギの青い部分と生姜お入れて圧をかけていきます。蒸気が上がってから5分、ピンが自然に下がるまで放置したら下処理の完了です。
下処理をしたすね肉は柔らかくとろけるため、色々な料理に使うことができます。食べやすいようにカットしたら、シチューやポトフ、照り焼きなどにしたり、大きめにカットしてカレーやサラダなどにしても美味しく食べられます。
冷凍も可能ですので、いろいろな料理に使えます。
豚足は調理法によって美味しくなります。
コラーゲンが豊富なので、味付けをあまりせずに炊くだけでも醤油で美味しく食べることができます。シンプルな調理法は生姜とハーブを使った調理法です。
最初に豚足を鍋に2本入れて強火で沸騰するまで炊きます。沸騰したらお湯をすてて水で洗います。鍋に生姜、ハーブを入れて火にかけ、強火で沸騰するまで炊きます。沸騰したら弱火にして出てきたアクを丁寧に取り除いていきます。アクを小まめに取りながら約2時間くらい炊きます。水面から出てきたら水を足して炊き続け、2時間経ったら蓋をして一晩おきます。一晩おくと表面に油が浮き出てくるので油をすべて取り除き火にかけて炊きます。
強火で炊いて沸騰したら弱火にして2時間くらい炊けば出来上がりです。
今回は安い豚肉でも激ウマ料理にできちゃうテクニックについて紹介します。
まずスーパーで安い豚肉を購入します。部位は豚バラ肉がおすすめですが特に限定するわけではありません。豚肉を購入する際、一緒にカレールー、にんにく、ジャガイモ、人参、玉ねぎも購入しましょう。
材料が揃ったら料理開始です。まずはにんにくを向いてスライスします。そのにんにくと豚肉を一緒に豚肉の表面がカリっとなるまで炒めます。あとはカレーをつくる要領で野菜をカットし炒めてください。ポイントは玉ねぎを単体であめ色になるまで炒めることです。炒めた野菜、豚肉をあわせたあと水を入れて煮立ったらルーを入れて完成です。ルーが馴染んだ後、20分くらいコトコトと弱火で煮ていきます。そうすることで豚肉がやわらかくなります。
安い豚肉もにんにくと炒めることで臭みがなくなり、煮ることでやわらかくすることができます。是非一度試して下さい。
豚肉は他の肉に比べて太りやすいのでしょうか。
確かに、一般論として言えば豚肉は他の肉に比べると脂肪分が多いことから、太りやすい要素はあると言えます。ですが本当に太るのかというと気持ちの問題も大きいかもしれません。
牛肉であっても脂肪分はありますし、高級肉と呼ばれるような霜降りであればなおのことです。また、肉を何キログラムも食べるという人はまずいないでしょう。せいぜい200グラムとか300グラム程度であれば、その中の脂肪分は一体どれほどであり、さらに他の種類の肉と比較して多い分というのはどの程度なのか、正確に計算するまでもなくだいたいのところはイメージできるはずです。
せいぜい数グラムレベルの違いに過ぎないでしょうから、それで太るというのはおかしな話です。
豚肉と相性の良い食材はニラやキャベツ、ほうれん草といった緑黄色野菜ですが、中でも、ほうれん草は豚肉と一緒に食べることでどちらの栄養素も効率よく吸収してくれる優れた食材です。
ほうれん草と豚肉を使用したレシピでおすすめなのが「豚のしゃぶしゃぶ」でしょう。作り方も簡単でだしをとったスープを入れた大きな鍋を沸騰させて、適度にカットしたほうれん草と豚肉をしゃぶしゃぶするだけです。
火が通った二つの食材はお好みに合わせてポン酢じゃ胡麻ダレにつけて食べるとよいでしょう。
ほうれん草は季節によっては値段が高騰することがあり一束300円ほどしますが、豚肉は価格が安定しているのでコストパフォーマンスには優れたレシピの一つとなっています。
さっぱりと豚肉を食べられる２つのレシピをご紹介します。夏にお勧めなのは冷しゃぶです。
沸騰したお湯にお好きな部位の豚肉を入れて茹でるだけです。柔らかく茹でる方法等が色々なツールから紹介がありますが、ゆでたてであれば柔らかいです。調理したらすぐ食べることをお勧めします。つけるたれをポン酢や大根おろし醤油などにすればかなりさっぱりいただけます。少しごま油を加えてもコクが出て美味しいです。
冬にお勧めなのは、豚バラ白菜鍋です。よくCM等でも目にするこの料理ですが、とっても簡単に作ることができます。豚バラ肉と白菜を適当な大きさに切って鍋に入れます。綺麗に並べる必要もありません。白だしを規定の水で薄めたものをお鍋に入れてあとは煮えるのを待つだけです。
かなりあっさり野菜まで摂取できます。
中華料理の酢豚には、何故かパイナップルが入っていることがあります。ご飯のお供とするには邪魔になるので、よけて食べる人も少なくはありません。
なお、パイナップルは清(1644年～1912年)の中頃には既に大陸に伝わっており、酢豚に入れるのもこの頃から行われていた様です。つまり、酢豚にパイナップルを入れるのは日本が考えたことではなく、大陸発祥という事になります。
ちなみに、このパイナップル入りの酢豚の正式名称は「菠蘿古老肉」で、菠蘿というのがパイナップルの事です。元々は北京の人たちに愛好されていた料理で、満州を経由して日本に入ってきたと言われています。
ただし、味付けなどは初期のころと比較するとかなり変化しているようです。
様々な料理に活用できる豚肉ですが、白米がどんどん進むおかずだと家族も喜ぶでしょう。
おすすめは「豚バラの照り焼き」です。柔らかい豚バラ肉と、甘辛いタレで何杯でもご飯が食べられそうです。作り方や材料も少ないので、時間の無い時も簡単に作ることができます。
まず先に合わせ調味料を作ります。醤油大さじ2・みりん大さじ2・めんつゆ大さじ1を混ぜてください。甘めが好きな人はお砂糖を少し足すと良いでしょう。豚バラ1パックをフライパンで色が変わるまで焼きます。そこ合わせ調味料を入れて、水分が減るまで中火で焼きます。水分が減って焦げ目が少し付くくらいが焼き上がりの目安です。刻んだ小ねぎを散らすと見た目も綺麗になります。
濃い目の味とボリュームで、お弁当にもピッタリです。
美味しい豚肉を選ぶ方法ですが、まずはその色と質感を見ることが大切です。
豚肉は牛肉や鶏肉ほど目利きが難しくなく、身がきれいなピンク色をしていて表面にしっとりとした光沢があるものを選びましょう。
また、バラ肉など脂が多い部位は脂が白いものがおすすめです。肉の見た目以外の部分ではある程度、豚のブランド名を覚えておくことも大切です。というのも、最近ではスーパーに置かれている何気ない豚肉にも固有の名前がついていて、一見ブランド豚のように感じてしまいます。しかし、中にはただ名前がついただけで、一般的な豚肉と差異化が図れていないもの多く、固有のブランド豚とは似て非なるものと言わざるをえません。
このような豚肉はブランド豚とは関係ないため、過度な期待は禁物です。
焼肉店で食べる焼肉は本当に美味なものです。でも更に美味しくすることが出来るなら、ぜひその方法を試してみたいものでしょう。
豚肉を更に美味にする方法は様々な方法があります。まず一般の焼肉店にある塩・胡椒を運ばれてきた豚肉にふりかけます。刺激が強いのがお好みでしたら、胡椒を多めにするのも良い事です。
さらにおろしにんにくがあれば、これも投入します。これらをトングでしっかり混ぜ合わせます。もしお店にあればごま油なども使うとさらに風味が豊かになります。十分に混ぜ合わさったら、さっそく焼いてみましょう。豚肉はしっかり焼かなければいけないお肉なので、火の通り具合に気をつけて下さい。
あらかじめ下味をつけておくことで、いつもの焼肉がぐっと豊かな風味になります。
焼肉屋さんに行って、初めに頼むのに適した部位は「タン」です。
まずタン塩を注文すると言う人も多いのではないでしょうか？メニューの中でもあっさりとしているため、油の多い部位を注文する前にはおすすめです。
カルビなどをタレで食べると濃い味が口の中に残ります。その後にタンだと味の印象が薄くなってしまうのです。タレよりも塩やレモンで食べることの多い部位なので、できるだけ口の中がフラットな状態だとより美味しく感じます。タンを皮切りに徐々に濃い味やタレに変えていくことで、焼肉の味を十分に堪能できるのです。最初に何を頼むかと悩んだら、まずタン塩を頼んでみてください。
しっかりとした味の変化を楽しめる食事になるでしょう。
焼肉にあうお酒はいくつかもありますし、個人の好みによっても変わってきますから一概に言えるものではありませんが、これだけは欠かせないとなると、やはりビールではないでしょうか。
のどごしがよく単体で飲んでも美味しいビールは脂っこい焼肉との相性抜群で、焼肉の脂をすっきり流してくれるような爽快感があるので、更に美味しくお肉を食べることができ、同時にビールを堪能することができます。
普通のお肉に対しての相性はビールが抜群ですが、ホルモン系統となると日本酒やマッコリといったお酒も相性がよく捨てがたいものです。
ビールと違ってグイグイ飲むものでもなく炭酸でお腹が膨れることもありませんから、こちらもお肉とお酒の互いの良さを引き出してくれる組み合わせです。
