牛タンは人それぞれの好みもあるでしょうが、薄切りにして軽く塩を振って焼き、それにレモン汁をかけていただくのが最高の美味しさを提供してくれます。
厚切りが大好きで、厚切りでないと食べた気がしないという人もいまうが、厚切りの場合はタンの旨味がキャッチしにくくなるので、できれば薄切りにした方がいいでしょう。厚切りはどちらかというと、ステーキ風とかシチュー風にしていただく方が賢明と言えます。
また、折角のタンにタレを万遍なく塗す人もいますが、そうなると本来の味が分からないまま、タレの味を楽しむということになりかねません。
このようなことを踏まえると、薄切り・塩・レモン汁というのが、焼いて食べるときのキーワードなのです。
牛肉の肩ロースは、適度に脂があり美味しい部位です。
これを美味しくするメニューはすき焼きです。すき焼きは牛肉の様々な部位で試してみると理解出来ますが、適度な脂分が含まれていることがポイントとなります。モモ肉などは脂分が少なく健康志向の人達には良いのですが、やや美味しさに欠けます。
肩ロースで作ってみると、肉と脂の混じり具合が良いためその他の食材ともうまく合います。肩ロースの牛肉から出る肉汁と脂分ですべてが良い味になります。
すき焼きは牛肉の存在が大きいメニューですので、肩ロースで作ると美味しく出来ます。味付けはしょうゆ、さとう、酒を好みの量入れて自分でチャレンジしても、割り下といった調味料を入れてもどちらでもうまくいきます。
リブロースを使用することで、いつものサラダを格段に豪華に見せることができながら、家庭にあるもので簡単に作ることができると人気を集めている調理法があります。
それは、リブロースのステーキサラダです。リブロースを焼く30分ほど前に冷蔵庫から出し、室温に戻しておくことがポイントといえます。これは肉の芯温を上げるために重要なことで、するとしないのとでは味に大きな違いが出るのです。
オーブンもしくはグリルで焼く際には、事前に中の温度を40度ほどに温めておくことも重要です。そして両面をそれぞれおよそ1分半から2分焼き、その後アルミホイルに包んで40度に温まったオーブンで15分以上じっくりと休ませると、中までしっかりと火が通りながら肉の柔らかさを保つことができるのです。
牛肉の高級な部位といえばサーロインです。高いだけに自宅で調理する時は悩まれるでしょう。
簡単ですぐに作れるおすすめの調理法は、まず焼く前に塩コショウを多めにかけて味付けをします。
香りづけにニンニクを加えながらフライパンで一気に過熱しましょう。片面１分半ずつ焼いたらフライパンから引き上げ、アルミホイルをかぶせて15分ほど放置したら完成です。放置している間に付け合せの野菜やポテトサラダ、オリジナルのタレを作る事も出来ます。ポン酢やわさびや塩、焼肉専用のタレなど、どのような調味料とも相性抜群です。
またご飯とも合いますが、小さく切ってパンに挟んでハンバーガーやサンドウィッチにして食べるのもおすすめです。
ランプは腰からお尻にかけての部位でもも肉の中では特に柔らかく旨味も多い赤身肉です。
しかし、赤身肉とはいえしっとりとした質感が特徴なのかたまりのままステーキやローストビーフなどあまり長い時間、加熱をしない調理がおすすめです。
また、薄切りにすればしゃぶしゃぶや焼き肉などでも楽しむことができます。ただ、あまり加熱してしまうとぱさぱさとした食感になってしまうので、加熱しすぎないのがポイントです。なお、ランプはヒレやサーロインに比べると安価なので、細かくさいの目状にカットしてミンチ肉と合わせてハンバーグステーキにするのもよいでしょう。
ミンチだけのハンバーグに比べて赤身肉の旨味もしっかり楽しめる一品になります。
お肉の中でもやはり1番人気は牛肉でしょう。
そんな牛肉の部位で「イチボ」という部分が注目されています。
イチボは牛のお尻の肉の事を指し、一頭の牛から約2㎏しか取れない肉で、大変希少な扱いをされています。イチボは赤身肉で、味の特徴として柔らかくて甘みがある事が挙げられます。赤身の旨味と程よい脂肪の甘みが絶妙な味わいを出しています。そんなイチボの、本来の美味しさを活かした料理法はやっぱり「ステーキ」と言えます。脂身が良い具合に乗って、赤身の綺麗な見た目も相まって食欲をそそります。赤身の硬さも無く、かといって柔らかすぎない食感です。
他には刺し身にする事もおすすめです。独特の甘みと赤身の旨味がバランス良く味わえ、お酒にもピッタリの一品にもなります。
牛肉の前バラ肉を使って牛肉とキャベツのトマト煮込みをおすすめします。
材料は前バラ肉切り落とし１２０ｇ、トマト缶カットタイプ２００ｇが必要です。野菜はキャベツ小２分の１個と玉ねぎ１個、じゃがいも小２個と乾燥スライスにんにく大さじ１を用意します。
【調理方法１】キャベツは４等分にする。玉ねぎはくし切り、じゃがいもは半分にカットします。
【調理方法２】圧力鍋のなかにトマト缶を入れ、ブレンダーでつぶしながら混ぜます。
【調理方法３】パセリパウダー以外の調味料と、材料を入れて軽く混ぜ、しっかり蓋をして加熱し蒸気が出てきてから５分間加圧加熱します。４安全ピンが下がったのを確認して蓋をあけ、塩・コショウで味を調えて出来上がり。盛り付けてドライパセリをふります。
費用は300円程度で、これからの寒い季節にはもってこいの逸品です。
牛肉のヒレの美味しい調理法は何といっても挙げることだと思われます。カツにするといいです。
この調理法は外のレストランやお弁当屋さんなどのメニューでもよくあり、また家庭の料理番組や本でもよく見られます。
揚げ物は子供達に人気があるということも知られています。栄養価が高く、味も柔らかいので特に育ち盛りの小学生、中学生、高校生などに受けるのではないかと思われます。子供は肉が好きだとよく言われます。大人と違って体が作られていく時期なので、筋肉を作るタンパク質が大事だからかもしれません。子供にはカルシウム、タンパク質などをよく摂って丈夫で健康な体になっていってもらいたいものです。
その為にはご飯、お肉などをよく出すようにするといいです。
牛肉の中バラは内側にあるまとまっていない部位です。
牛肉は部位に関わらず美味しい調理法としては焼くということだと思われます。焼くことによって肉の本来のうま味が自然な形で一番味わえると考えられます。
もし臭みなどを感じるという人がいれば焼いた後調味料などをかけたりすると臭みが飛び美味しく食べることが出来るでしょう。臭みを飛ばす調味料としてはレモンが勧められます。もちろん塩、コショウを多めにかけるといったやり方や肉をご飯と一緒に食すというやり方もいいでしょう。中バラは内側の方なので、外側に比べてうま味は多くあると思います。
その良さを最大限に生かして味わうためには焼くのが一番いいいのではないかと考えられます。
牛バラ肉はあばら骨周りの肉で赤身と脂肪が層になっているいわゆる三枚肉で、腹部の部分が友バラです。
赤身が多く焼肉として利用するのが最適で、焼肉の中でバラ好きの人たちからは大きな支持を得ています。カルビとして提供され脂の旨味や深いコクを味わうことができます。
脂肪を含んだ独特のうま味を生かし、固さがあるので大きくカットしてビーフシチューやポトフなどの煮込む料理にすると脂身が溶けて最高の舌触りを楽しめ、薄切りにしてすき焼きや焼肉や牛丼や炒め物にすると深みのある味が楽しめます。友バラは中央から2分割して上(そとばらとも言います)はカイノミ、並(なかばらとも言います)はささにくと呼ばれる部位があります。
上は、かいのみやカルビやショートリブとなり、並はインサイドスカートやフランクやプレートなどに分割されています。
「マル」とは内またの下部のことを指します。人間でいうと太ももの内側ですかね。
別名「しんたま」とか「ナックル」とかいいます。覚えておくとインターネットなどで調べるとき便利かもしれませんね。
特徴としてはきめ細かくて味が濃いことです。赤身なので牛肉の中で最も脂肪が少なく、たんぱく質が多いです。「まるかわ」「しんしん」「かめのこ」「ともさんかく」などのさらに細かい部分に分る事ができ、扱うのが難しく希少価値も高いです。基本的に部位が球形なので塊として調理してしまうビーフシチューなどの煮込み料理や丸ごと焼いてしまうのもいいかもしれません。
ただ一部である「まるかわ」は、繊維が細いのでスライスにして焼いたりしゃぶしゃぶしたり、ユッケにして楽しむこともできます。
ソトモモは脂肪が混じりにくいので、赤身がメインの肉となっています。
そのため、同じ牛肉と言っても霜降り等の物に比べると少々固めです。たださっぱりとした味わいが特徴で、脂肪分などで胸焼けする事も有りません。
お勧めの調理法としては、薄切りにしてすき焼き、しゃぶしゃぶ等に活用する方法があります。分厚く切るとどうしてもその肉の固さが目立ってしまいがちですが、薄く切れば肉の味わいはそのままで、非常に食べやすい食感となるからです。また塊で利用したい場合は玉ねぎのすりおろしに30分から1時間ほどつけてから調理する事をお勧めします。
玉ねぎの中に含まれているタンパク質分解酵素によって肉が柔らかくなるので、塊でも食べやすくなるからです。
「牛肉編」前スネの美味しい調理法についての情報です。
スネ肉は筋があったり、堅かったりするので敬遠されがちな部位ですが、ぴったりの調理法があります。それはコンフィという調理法です。
少し手間がかかりますが、驚くほどおいしいメニューになります。簡単に言うと、汁をすべて味わえるやわらか煮込みです。うまみを閉じ込めた調理法なのでとてもおいしく仕上がります。使用するお肉は、出来れば骨付きの前スネ肉が良いです。大きめのジップロックなどに入れて、ソミュール液に1週間ほど漬けて冷蔵庫で寝かせておきます。時々上下を動かしたり、様子を見ながらお肉に液が浸かるのを待ちます。
お肉に液が染み渡ったら、あとは低温でじっくりことこと加熱するだけです。
牛肉の友スネは脂肪が少なく、筋が多い後ろ足のスネ肉ですので、ただ焼いただけではかたくて美味しくありません。
じっくりと煮込むことで柔らかく旨みがでて美味しくなりますので、シチューなどの料理がお勧めです。圧力鍋を使えば簡単に柔らかくなるのですが、ここでは通常のお鍋で作るトマト煮を紹介します。
まずはスネ肉をフライパンや鍋で軽く表面を焼きます。表面の色が変わったら鍋に水と肉をいれて沸騰直前まで煮て灰汁をだします。沸騰直前で火を止めたら肉を水で洗うようにしながら灰汁を綺麗にします。あとは綺麗になったスネ肉、カットトマト缶と赤ワイン、切ったニンニクとタマネギを鍋に入れてじっくり弱火で数時間煮込むだけです。強火にすると肉が固くなりますので注意が必要です。
時間はかかりますが簡単にできるので是非試してみて下さい。
