鶏のムネ肉はいつでも安く手に入れることができ、大変重宝します。
しかしそのまま焼いたりゆでたりすると、どうしてもパサパサになってしまい、あまりおいしくおりません、そこでムネ肉をパサつかないように調理する方法をご紹介します。
一番大事なことは火を通し過ぎないことです。鶏は余熱でも火が通りますから、必要以上の過熱は避けましょう。ゆでる際にも、一度沸騰したお湯に入れておけば鍋を火にかけなくても火が通ります。また下処理の段階で砂糖をぬりこみ、肉を柔らかくする方法もあります。砂糖をぬりこんでしばらくおいてから調理すると、柔らかく仕上がります。
切る際には繊維を断ち切るような方向に包丁をいれると、食べやすくなります。
バーベキューで鶏のモモ肉をより美味しくジューシーに食べる方法として、七輪で醤油をたらして仕上げる方法がお勧めです。
まずは七輪で強めに炭火をおこし、一枚ものの鶏モモ肉をカットせず皮の方から焼きます。皮カリカリになるちょっと前きつね色になったら裏面を焼きます。裏面に焼き目がついたら、七輪から他のグリルに移動します。この時できるだけ端の方に、さらに皮を上にしておいて放置することがポイントです。この方法でじっくり火を通します。
火を通している間は、他の具材でバーベキューを楽しみながらモモ肉の完成を待ちます。10分ほど経ったら、火の通り具合を見てグリルに放置した鶏モモを七輪に戻します。
味付けは塩コショウもいいのですが、醤油をちょっとたらして、香ばしいにおいを楽しみながら食べるのもお勧めです。
何かと忙しいこの世の中、週末に簡単に作れる鶏肉の作り置き料理があると、平日の食事の支度がぐっと楽になりますよね。鶏肉は特売日にはかなりお得になることもあるので、節約にもつながります。
そこで、定番かつ応用もしやすい鶏肉の作り置き料理として「鶏そぼろあん」をご紹介します。材料は、鶏ひき肉300g、醤油大さじ3杯、砂糖・みりん・酒を各大さじ1杯、水100ml、これを小鍋で煮詰めて最後に水溶き片栗粉適量でとろみをつけて完成です。大人用ならすりおろし生姜を入れるのもおすすめです。
ご飯にかけて食べるのはもちろん、とろみがついているので、例えばスーパーなどで買ってきたかぼちゃの煮物や、なすの煮びたしなどに鶏そぼろをかけるだけで、ぐっとボリューム感をプラスできます。
鶏のむね肉といえば、お値段・栄養・美味しさの3拍子揃った便利な食材です。特にから揚げは、お弁当やおつまみとしての人気が高いです。
ジューシーなから揚げを作るポイントは、揚げる前に鶏肉を水に浸ける事です。鶏肉は加熱すると中から水分が出て縮んでしまいます。また鶏肉の旨味成分は水に溶けにくい為、水に浸けても問題ないです。揚げる前に水分を十分に含ませてく事で、柔らかくジューシーに仕上がります。
ちなみに、水に浸ける時間の目安は10分程度で大丈夫です。食べやすい大きさに切ってから漬けて下さい。次に、揚げてる最中に空気に触れさせるのが大事です。(瞬間二度揚げ)油に入れて１分ほど経ったら空中にあげて油を切ります。瞬間的に二度揚げ効果が生まれ、余計な油が取れ外がカラッと揚がります。その後３分ほど揚げたら完成です。
このようにちょっとした工夫だけでジューシーなから揚げが完成します。
親子丼というと、鶏肉や玉ねぎを甘辛いタレと卵を使ってとじる料理ですが、そこに一工夫を付け加えるとすれば「苦味」を加えてみることです。
苦味を持つ食べ物というといろいろありますが、お勧めはゴーヤを使ってみることです。ゴーヤはゴーヤチャンプルーもあるように卵との相性は良いですし、そのときには豚肉が入りますから肉料理と合わせることも問題はありません。
甘さの中に、程よい苦さが加わることでお互いの味が引き立ち、ご飯を食べやすくなります。ゴーヤには多くの栄養が含まれていますから健康にも良い親子丼になります。
また、途中で島とうがらしを漬けたお酢の調味料を垂らしてやれば、さらに辛味も加わって、それまでとは違った味わいになり、最後まで飽きることなく食べることが出来るでしょう。
卵と鶏肉を使った料理の中でも卵と鶏肉を上手く使った煮物が今大変人気がありますが、そこに大根を入れればより美味しくなります。
作り方はとても簡単で鶏肉1枚と大根、卵を2個ほど購入して、その他には水や醤油、酒やみりん、砂糖のような調味料を用意します。大根の量は好みに合わせて用意して何も問題はないのですが、大体150gから200gほどが丁度良いかと思います。
醤油や酒、みりんなどは大さじ2杯程用意すれば足りて、これ位あつめれば卵と鶏肉を使った美味しい煮物を作ることができます。作り方はとてもシンプルで鶏肉や大根は好みの形で切るだけでよく、それらの他に鍋に卵や調味料を入れて蓋をして中火にかけて沸騰したら弱火にして30分程したら出来上がりです。
ですので誰でも気軽に作ることが出来るので今度試してみることをお勧めします。
スーパーなどに行くと、色々な種類の牛肉が販売されています。
その中から美味しい牛肉を選ぶためには、艶のある鮮紅色のお肉であるか確認する事が大事です。牛肉の赤身が黒ずんでいる場合、古くなったお肉なので美味しくありません。また、極端に肉の色が薄すぎるのも乳牛や若い牛である可能性が高いので、それほど旨みを感じることがないのです。
その他にも、脂の色を確認する事も美味しい牛肉を選ぶには大切でしょう。例えば、お肉の赤身部分と脂の境目がはっきりとしているものほど新鮮なものといえます。その逆に、脂が黄色くなっているものは時間が経過して古くなっている可能性があります。
よって、必ず脂の色が白色、または乳白色のものを選ぶことがポイントです。
ヘルシーで女性にも人気の鶏肉ですが、鶏肉をさらに美味しくしてくれる調味料は何でしょうか。
今回は焼肉料理で使える調味料と鶏肉の相性についてガイドします。まずは最もポピュラーと言ってもいい塩胡椒です。塩胡椒は香ばしく味が引き締まって人気の調味料です。どんな人にも好まれる味わいとなります。
檸檬タレはさっぱりとした味付けを好むならお勧めの調味料です。お肉は食べていると胃もたれもしてきますが、そのときに檸檬タレで食べるとまだまだ食べられます。胡麻ダレは香ばしさとさっぱりさを両立させた調味料です。そして最近、人気が集まっているのが柚子胡椒です。
柚子胡椒は九州地方で好まれる調味料で、ピリリとした味付けと柚子の香りで鶏肉の良さが引き立ちます。
鶏肉は高タンパクで低脂肪で、ダイエット中でも比較的気にせず食べられるお肉で、色んな調理法があります。その中でも焼いて食べるとより香ばしくなり人気のある食べ方だと言えるでしょう。
味付け、塩か醤油ベースの甘辛いタレの２種類に大きく分けることが出来ます。焼いた鶏肉を美味しくいただくには、味の薄いものから濃いものといった順で食べるのがおすすめです。
例えば、塩で味を調えたささみや胸肉などの脂身の少ないさっぱりした部位を先ず注文してから、徐々にももやハツやおたふくなど味の濃いものを食べていくとより鶏肉の美味しさを堪能出来るのではないでしょうか。
また、焼き上がったばかりの鶏肉は、職人さんにとっては焼き立てのそのままの味を楽しんでもらいという思いがあるので、自分で七味や山椒などを掛けずに先ずほお店のオリジナルのそのままの味を楽しむことも大切です。
焼肉は、大好物という方も多いほど日本人の食生活になじんでいます。時々無性に食べたくなることもあります。
やはり牛肉が代表格ですが、豚肉や鶏肉も手軽に食べることができるお肉として人気です。さて、焼肉をする際に一緒にお酒を楽しむ人も大勢います。どのお酒が一番焼肉に合うかというと、やはりビールではないでしょうか。
ビールの中でも冷えたグラスに入った生ビールがお勧めです。肉の熱さと脂でいっぱいになった口の中に流し込む冷たいビールは最高です。特に夏であれば、ビールがあればいくらでもお肉を食べることができます。
焼肉を楽しむ際には、ぜひおいしいビールも一緒に味わい、おいしさを倍増させるとよいのではないでしょうか。
良い焼肉店の見つけ方としてまず挙げられるのが立地です。複業施設などお店や人通りが多いところは、味がそこまでおいしくなくても人が集まりやすいです。
決して駅近ではないのに人気のあるお店は、価格に見合っているか価格以上の価値提供をしてくれます。意外と家族経営でこじんまりとしている焼肉屋さんがおいしいことも多いです。
創業年数が長いところは、コストパフォーマンスやサイドメニューの充実だけでなくサービスの良さなど人気に付随する理由が必ずあります。また、気になる店があれば口コミを参考にしてみるのもおすすめです。店に行く前に他の人の評価を知ることで評判を知ることが出来ます。
やはり口コミが良いところの方が基本的にはおいしいです。
お家で鶏肉の焼肉を食べるとき、火を通し過ぎてパサパサになったりついつい焦がしてしまったり、肉厚で火が通りにくく焼けるまで待てずに、食べてみたら生焼けだったりすることがあります。
お家で鶏肉の焼肉をする場合、火加減に注意することが最大のポイントですが、卓上コンロやホットプレートでのこまめな調整は難しいことが多いです。そんな時のマル秘テクニックが、鶏肉の「一枚焼き」です。
焼肉を始める一番最初に、皮がついた鶏のむね肉をカットせずに皮の方から強火で焼き始めます。皮から油が出て、きつね色に変わってきたら裏返し、皮がついていないむね肉を焼きます。こちらも、きつね色に変わったところで火加減を強火から中火にし、焼いている途中の鶏肉は、鉄板やプレートの隅で火加減が特に弱い部分に放置します。
その後は、他の焼肉を楽しんでいる間に勝手に火が通り、ジューシーで美味しい鶏肉の焼き鳥が楽しめます。
鶏肉のしゃぶしゃぶを食べるにあたり誰もが気になるのがレアな状態は危険でないかということなのではないでしょうか。
確かに鶏肉には一般的に「カンピロバクター」と呼ばれる菌が潜んでいます。この「カンピロバクター」は食中毒起因菌なため、摂取してしまうと2から5日間にわたって下痢や発熱などの腸炎症状を引き起こす点には注意が必要です。
一方でこの菌の摂取が重大な病気の原因になることはまずありません。ただし、合併症を引き起こした結果神経麻痺や呼吸困難を引き起こした実例はいくつも報告されています。ゆえに基本的に体調不良を感じている時には鶏しゃぶをレアな状態で食べるのは絶対に止めましょう。
また、あくまで鶏しゃぶにするのは生食用のものを使用するのがおすすめです。
新鮮な鶏肉をさっとお湯にくぐらせていただく鶏しゃぶは、豚肉や牛肉を使ったしゃぶしゃぶとは違った風味が味わえるおすすめ料理です。
そこに美味しいお酒があればさらに味わいは深くなります。さっぱりとした鶏肉や野菜の風味と合うお酒といったら、一番のお勧めはやはり日本酒です。
それもややアルコール度数の高い純米大吟醸を選びたいものです。芳醇で旨味のある日本酒の味が鶏肉の風味を一層引き立ててくれます。特に冷酒として味わえば熱い鶏肉とひやりとした日本酒のコントラストを楽しむことができます。蒸留酒がいいと言われる方なら、米焼酎がお勧めです。
やはりロックで熱いしゃぶしゃぶと冷たい焼酎がお互いに刺激し合って食も進みます。
