ウサギのお肉は赤身でしっかりしており、ジビエ料理として楽しむファンも多いです。

一般的な精肉店では販売していませんので、手に入れるのは少し骨を折るかもしれません。

そんな中で、ウサギのお肉を貰うことができた場合は、出来るだけ早く下処理をしないと、せっかくのお肉が不味くなってしまいます。生き物には血が通っており、その血は臭みの大きな原因になってしまいます。できるだけ早く内臓を取り出し血抜きをすることが大切です。溜まってしまった血合いの部分も丁寧に取り除きましょう。

あとはお好みに合わせて焼いたり煮込んだり調理をするわけですが、ウサギの骨のエキスは出汁としても味わうことができる為、叩き割って煮込むのが良いでしょう。